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菜品摆盘对一个餐饮店的重要性

发布时间:2019-07-23 14:46:26      点击次数:82

  点

  1、  点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

  2、  在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。

  3、  相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。

  点的连续会产生线的感觉,点的**会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深*与层次感,几个点会有虚面的效果。

  线

  线的粗细可产生远近关系。另外,垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。

  线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有**流动、柔美之感。

  面

  面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、**形、偶然形等,主要分两大类,一是实面,一是虚面。

  实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。

  中西之别

  中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。

  西餐摆盘**性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道**不会互相影响。

  中餐则是注重传统习惯与色香味**结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。

  如今,中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲,另外在移动社交的时代,食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。

  摆盘的基本形式

  混合摆盘

  这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

  分隔摆盘

  将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。

  立体式摆盘

  在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

  平面式摆盘

  重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。

  圆柱摆盘

  与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。

  放射状摆盘

  有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。

  摆盘注意事项

  1、  选择餐具要符合食物特性;

  2、  餐盘大,易塑造菜品样式;

  3、  食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;

  4、  食物摆放要整齐,不可超出盘子边线;

  5、  附加内容不要过多;

  6、  主体食物突出,忌喧宾夺主;

  7、  注意饮食卫生。

  其实摆盘的技巧还有很多,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足,这样才能创造独特的摆盘风格。

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